Almendra, o cardo e a sopa do chef

Na freguesia de Almendra,do concelho de Vila Nova de Foz Côa, existe uma horta comunitária onde o cardo é o principal produto hortícola(existe por todo o lado).

 

Para facilitar a escolha hortícola, o presidente da freguesia disponibilizou a todos os visitantes um quadro-síntese sobre as principais características dos produtos da horta comunitária. Como  o cardo é, de longe, o produto hortícola  que tem maior produção, o cozinheiro chef daquela terra participou numa conferência gastronómica com a famosíssima sopa de cardos da horta da freguesia de Almendra, do concelho de Vila Nova de Foz Côa, distinguida pelo guia Michelin. 

Junto anexo a fotografia  da horta comunitária e a receita do famoso cozinheiro chef

Sopa de Cardos

Ingredientes:

·                     Azeite

·                     1 Cebola picada

·                     1 Dente de alho esmagado

·                     Vinho tinto do Douro 

·                     Cardos de Almendra

·                     Sal e pimenta

·                     Noz-moscada

·                     Manjerona fresca

·                     Duas gemas

Preparação:

1.     Faça um refogado em azeite com a cebola e o dente de alho. 

2.     Regue com um pouco de vinho branco.

3.  Deite os cardos lavados e cortados às tiras e envolva-os bem no refogado.

4.     Tempere de sal e pimenta

5.     Deite uma raspadela de noz-moscada e um pouco de manjerona fresca.

6.     Deite água suficiente para a sopa e deixe cozer.

7.  Quando a sopa estiver quase pronta, bata as duas gemas com uma colher de água e deite na sopa.

NOTA: Os cardos têm uma importância muito grande no fabrico de queijo. O cardo tem um sabor característico nos queijos e, muitas vezes, os populares daquela localidade usam uma expressão quando comem queijo: "Até sabe a sopa de cardo!"

Carlos Ricardo ( Camané )