Borda D'Água - Feijão com Couves

INGREDIENTES:

Feijão vermelho manteigado

Batata

Couve galega

Carnes de porco:

Orelha

 Pé de porco
 Pernil

 Enchidos

Primeiro, pôr o feijão a cozer; em seguida, misturar a couve e, por último, a batata.

As carnes são cozidas à parte. Passado um pouco, a água que está a cozer as carnes é substituída, ou seja, a primeira água retira-se da panela (porque está cheia de gordura) e põe-se água "nova", que já não tem gordura.

A tal primeira água é aproveitada para dar gosto às couves.  

Receita cedida pela D. Maria, proprietária e gerente do restaurante Borda D'Água, Salto, Montalegre.

José Alves (Zé Carlos)