Cascas com botelo!

Quando a ousadia é merecida e se procuram milagres perfeitos, está na hora de desfraldar a bandeira da vitória, ferrar o galho em sonhos de princesas encantadas, desenferrujar e afiar os gumes dentários, excomungar dietas, e reclamar: Cascas com botelo!

Para que os de além-fronteiras não julguem precipitadamente imprudências de uns quantos, outras denominações e particularidades se vulgarizam para esta iguaria do receituário transmontano-duriense: bucho, palaio, chouriço ou salpicão d'ossos, bulho, gaiteiro ou bucho gaiteiro, bandulho, piriquito, paio ou paloio d'ossos, pastor ou chouriço pastor, chouriço do Gordo e chouriço do Ano Novo, androla, palagaio e pigureiro, boto ou chouriço do boto, chouriço de carnes da suã, chouriço do bucho, chourição d'ossos… butelo, butiêlo, botilho, botielho, botelgo boutelo… E foi com a Feira do Fumeiro de Vinhais (desde 1981), a matriarca delas, que estes "enchidos d'ossos" saíram do ninho da tradição familiar para a comercialização generalizada. 

Pois então… já que as uvas não morrem ao invés do porco, porque reencarnam no vinho e o vinho é um ser vivo com o qual o homem tem que se debater, resta-me esperar que os presuntos fiquem solícitos. Que assim seja!

António Monteiro

(Foto do José Bessa Guerra, a 12 de Março)

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